Smješten u centru starog grada.
Utemeljen 1886. godine, a obnovljen 2020. godine.
Restoran PROTO nalazi se u samom centru Starog grada, na križanju Široke Ulice i Vare (Mapa).
Riblji specijaliteti i birane namirnice koje pripremaju najbolji dubrovački kuhari mogu se konzumirati na ljetnoj taraci pod odrinom, te u zatvorenim prostorima.