Ингредиенты на 5 человек
- устрицы 15 шт.
-масло (оливковое) 40 мл
- мука 50 г
- рыбный бульон 1,25 л
- сливки 10 мл
- желток 1 шт.
- масло 25 г
- зелень петрушки 20 г
- мускатный орех 0,2 г
- лимон 5 г
- перец (белый) 0,5 г
- соль 15 г
Мясо из открытых устриц положить в небольшое количество рыбного бульона, в котором находится несколько зерен измельченного перца и лимонного сока. Мясо устриц коротко держать в бульоне, который стоит на огне, чтобы устрица сжалась.
В емкость на разогретое оливковое масло добавить муку и слегка обжарить до получения светлого цвета. Залить рыбным бульоном и бульоном, в котором были устрицы. Суп оставить на слабом огне на 20 минут. Так как мы получили определенную густоту, суп следует пропустить через мелкое сито (дуршлаг) и снова немного проварить.
Закончить суп добавлением лимонного сока, белого перца, мускатного ореха и, по необходимости, соли. В суп добавить устрицы и смесь из желтка и сливок и в конце сливочное масло. Слегка перемешать.
Во время подачи посыпать петрушкой и подавать горячим.