>
Sopa de ostras

  
Sopa de ostras

Ingredientes para 5 personas:
- 15 ostras
- 40 ml de aceite de oliva
- 50 g de harina
- 1,25 l de caldo de pescado
- 100 ml de nata de cocina
- 1 yema de huevo
- 25 g de mantequilla
- 20 g de perejil (en hojas)
- 0,2 g de nuez moscada
- 50 g de limón
- 0,5 g de pimienta blanca
- 15 g de sal
Tire la carne de las ostras abiertas en un poco de caldo de pescado con granos de pimienta machacados y jugo de limón. Mantenga la carne de las ostras en el caldo en el fuego durante un breve periodo para que se sancoche o se encoja.
En una cazuela con aceite de oliva caliente, añada harina y fríala lentamente hasta que adquiera un color claro. Vierta el caldo de pescado y el caldo donde se han sancochado las ostras. Deje cocer la sopa a fuego lento durante unos 20 minutos. Al alcanzar un espesor determinado, la sopa se pasa por un colador fino y se vuelve a cocer durante poco tiempo.
El sabor de la sopa se matiza añadiendo jugo de limón, pimienta blanca, nuez moscada y sal al gusto. También debe añadir las ostras sancochadas y legir (una mezcla de yema de huevo y nata) y, al final, mantequilla no pasteurizada. Remueva suavemente.

Antes de servir, esparza un poco de perejil cortado. Sirva la sopa caliente.

Hello dear Visitor!

Tell us what you think about your stay in Dubrovnik!

Take the poll
Knez1