>
Свежие устрицы
Речь идет об устрице из Малостонского залива...
 Свежие устрицы
История об устрице как о моллюске со свойствами афродизиака известна давно, когда во время ренессансных трапез дубровницкого дворянства их с удовольствием ели тогдашние аристократы. Легенда о магических свойствах этого моллюска не была тайной ни для австрийских императоров, которые часто включали их в свои меню. Речь идет об устрице из Малостонского залива, части дубровницкого края, где она выращивается в самом чистом и прозрачном море в мире.

Устрицы самые зрелые и самые вкусные в марте, когда празднуется праздник Св. Иосифа, а специалисты гастрономии отмечают, что устрицы лучше всего подавать сразу же после открытия и приправленными лимонным соком.
Именно такие, свежие с запахом моря вы можете отведать их во время праздника Св.Иосифа (19 октября) в ресторанах Дубровника и Стона. Праздник устриц является гастрономическим событием, которое кроме предложения этих моллюсков и блюд, приготовленных из них (суп из устриц, жареные устрицы, запеченые устрицы, устрицы в кляре или печеные различным способом) сопровождается далматинской песней и каплями хорошего вина. Мясо свежей устрицы имеет серо-белый цвет, мясистое, но все-таки мягкое, с приятным морским запахом.

При употреблении устрица должна быть холодной, свежей, нежной, сочной и с приятным вкусом. При термической обработке (в горячих блюдах) устрица теряет свой естественный вкус и запах, но органолептические свойства блюда берут на себя роль в виде завершения и облагораживания всего блюда в целом.

У нас устрица чаще всего используется в сыром виде, живой. На льду, как холодная закуска, то есть вводное блюдо в гастрономически правильно составленном меню. Как холодное блюдо его можно подавать в виде коктейля, салата, различных миньонов, в рыбном заливном, канапе...

Hello dear Visitor!

Tell us what you think about your stay in Dubrovnik!

Take the poll
Knez1