Ingredientes para 5 personas:
- 15 ostras
- 40 ml de aceite de oliva
- 50 g de harina
- 1,25 l de caldo de pescado
- 100 ml de nata de cocina
- 1 yema de huevo
- 25 g de mantequilla
- 20 g de perejil (en hojas)
- 0,2 g de nuez moscada
- 50 g de limón
- 0,5 g de pimienta blanca
- 15 g de sal
Tire la carne de las ostras abiertas en un poco de caldo de pescado con granos de pimienta machacados y jugo de limón. Mantenga la carne de las ostras en el caldo en el fuego durante un breve periodo para que se sancoche o se encoja.
En una cazuela con aceite de oliva caliente, añada harina y fríala lentamente hasta que adquiera un color claro. Vierta el caldo de pescado y el caldo donde se han sancochado las ostras. Deje cocer la sopa a fuego lento durante unos 20 minutos. Al alcanzar un espesor determinado, la sopa se pasa por un colador fino y se vuelve a cocer durante poco tiempo.
El sabor de la sopa se matiza añadiendo jugo de limón, pimienta blanca, nuez moscada y sal al gusto. También debe añadir las ostras sancochadas y legir (una mezcla de yema de huevo y nata) y, al final, mantequilla no pasteurizada. Remueva suavemente.

Antes de servir, esparza un poco de perejil cortado. Sirva la sopa caliente.