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Frische Austern
Austern aus der Bucht von Mali Ston
 Frische Austern
Der Ruhm der aphrodisierenden Eigenschaften der Auster reicht weit in die Vergangenheit zurück, als der Adel der Republik Ragusa in Dubrovnik sich bei gefeierten Banquets diesen Gaumenfreuden hingab. Die Legende um die magischen Besonderheiten dieser Muschel war auch bei den österreichischen Kaisern bekannt, die sie ebenfalls zu ihren Festmählern aufzutischen pflegten. Es geht um die Austern aus der Bucht von Mali Ston, ein Abschnitt in der Region Dubrovnik, in dem Meerestiere im saubersten und klarsten Wasser der Welt gezüchtet werden.

Die Austern sind im Monat März am reifsten und schmackhaftesten, gerade rechtzeitig zur Feier des Heiligen Josefs. Hört man auf Küchenexperten, ist es am besten, sie geöffnet mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft zu servieren.

Frisch, geöffnet und wohlriechend; genauso sollen die Austern am Tag des Heiligen Josefs (19. März) in den Restaurants von Dubrovnik und Ston verköstigt werden. Die Feier der Auster ist eine gatronomische Kundgebung bei der, neben den Austern und auf Austern basierenden Gerichten (Austernsuppe, panierte Austern, überbackene Austern, gebratene Austern oder auf verschiedene Arten gegrillte Austern), traditionelle dalmatische Musik und guter Wein genossen werden können. Das Fleisch der Auster hat eine grau-weiße Färbung, ist gleichsam fest und zart, und verströmt einen angehmen Duft der nach Meer schmeckt.

Zum Verzehr muss die Auster kalt und frisch sein, von mittlerer Größe, zart, saftig und von gutem Geschmack. Wird sie zu einer warmen Speise hinzugefügt, verliert die Auster ihren Eigengeschmack und ihre natürliche Farbe, jedoch erfüllt sie die weiteren Zutaten des Gerichts mit ihrem Duft und veredelt so das Gesamtwerk.

In der Region Dubrovnik, wird die Auster frisch, lebend und auf Eis als Vorspeise oder zum Aperitif gegessen. Als kalte Beilage kann sie in einem Meeresfrüchtecocktail, im Salat, als Filet am Spieß in Fischsülze, als Kanapee etc. angerichtet werden.

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Knez1