>
Дубровницкая зеленая манештра
Существует три вида зеленой манештры.
 Дубровницкая зеленая манештра
Городская, рецепт которой следует ниже, областная и приморская.

- далматинский пршут 0,80 кг
- сухая баранина («каштрадина») 0,60 кг
- шпик (домашний сухой) 0,50 кг
- колбаски (домашние) 0,60 кг
-капуста (зеленая морская капуста) 0,80 кг
- савойская капуста 0,50 кг
- капуста (белокочанная) 0,65 кг
- картофель 0,75 кг
- масло (оливковое) 0,15 л
- соль 0,02 кг



Приготовление:
Часть пршута (koljenica) и баранины хорошо помыть в теплой воде и по необходимости обрезать (поверхностную часть от копчения). Мясо положить для варки в теплую воду. После определенного времени добавить домашние колбаски и шпик. Размягченное мясо заблаговременно вынуть, чтобы не распалось.
Морскую капусту очистить для варки. Очищенную савойскую капусту и белокочанную капусту нарезать на большие куски. Каждый овощ отдельно варить в течении короткого времени. Очищенный и помытый картофель нарезать на четвертинки и поставить варить в процеженный бульон из сухого мяса. Посолить. Когда бульон проварится, добавить оливковое масло, а затем добавить бланшированные овощи. Овощи готовятся, следя за тем, чтобы они не разварились.
Сваренное сухое мясо отделить от костей и порезать на подходящие кусочки для подачи на стол. Нарезанное мясо кладется на овощи и все вместе немного стоит на маленьком огне. Готовое блюдо оставить на полчаса под закрытой крышкой отстояться.
В емкость для подачи блюда положить вареное мясо и овощи в форме горки, а вокруг положить все виды мяса. Нужно следить за тем, чтобы каждый гость, кроме овощей, получил по кусочку от каждого вида мяса. Блюдо полить бульоном.

Примечание
Для этого блюда можно использовать разные части сухого свиного мяса, как например, сухую шейку, ребра, части лопатки, пршута и другое.
Поздней весной и в начале лета овощи можно дополнить молодой фасолью и стручками молодого горошка.
По исконному рецепту овощи для зеленой манештры предварительно не бланшируют, но существует возможность того, что сваренные таким образом овощи не будут иметь такой красивый зеленый цвет в отличии от бланшированных овощей. И часть горечи, которая находится в овощах тоже уходит после бланширования.
Зеленую манештру не готовят за небольшое количество человек. Блюдо нужно быстро готовить на самом сильном огне, чтобы овощи сохранили свой природный цвет, особенно овощи с зеленым хлорофиллом.

Hello dear Visitor!

Tell us what you think about your stay in Dubrovnik!

Take the poll
Knez1