>
«Шпорки макарули»
Попробуйте типичное дубровницкое блюдо зимних дней и больших праздников, «шпорки макарули», ...
 «Шпорки макарули»
Блюдо из теста с мясным соусом, которое дубровницкие аристократы готовили на праздник св.Влаха.
Название «шпорки макарули» (грязные макароны) происходит от способа подачи этого блюда. Когда блюдо подавалось и когда съедался соус с кусками мяса, последнее, что оставалось гостям была лишь паста «макарули» политая соусом или «шпоркана» (грязные).

«Шпорки макарули» это блюдо, которое состоит из мясного соуса с макаронами или пастой в форме дубровницких «макарул» и составляет основу дубровницких масленичных и праздничных трапез. Из рецепта видно прямое влияние итальянской кухни и сходство с так называемым «ragu di carne».

Ингредиенты для 5 человек

- говядина (или телятина без кости) 0,80 кг
- жир (свиной) 0,10 кг
-лук 0.50 кг
- пассерованые помидоры (консервы) 0,04 кг
- вино (красное) 0,10 кг
- зелень петрушки 0,025 кг
- чеснок 0,02 кг
- корица 0,0002 кг
- гвоздика 0,0001 кг
- лавровый лист 1/4 шт
- макарули (паста) 0,50 кг
- сыр (домашний –овечий или козий) 0,05 кг
- перец 0,0008 кг
- соль 0,03 кг

Приготовление:
Мясо, очищенное от жилок нарезать на кубики (размером 1,5 x1,5 см). В емкости на горячем свином жире обжарить измельченный лук. Когда лук станет прозрачным добавьте к нему нарезанное мясо. Все томится пока жидкость полностью не испарится из мяса. Добавить пассерованные помидоры и готовить еще немного. Залить вином и теплой водой. Периодически мешать в емкости без крышки. Добавить измельченную петрушку,корицу, гвоздику, лавровый лист, перец и соль. Блюдо и далее готовить на маленьком огне около двух часов в зависимости от жесткости и количества мяса, при постоянном добавлении горячей воды.
Сваренные и процеженные макароны слегка обдать теплой водой, хорошо процедить, полить растопленным жиром, перемешать, а затем перемешать с мясом и соусом. Блюдо нужно отстаять десять – пятнадцать минут, чтобы оно как можно лучше соединилось.
Подавать с домашним тертым овечьим или козьим сыром.

Hello dear Visitor!

Tell us what you think about your stay in Dubrovnik!

Take the poll
Knez1