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Les huîtres fraîches
Il s’agit d’huîtres de la baie de Mali Ston…
 Les huîtres fraîches
L’histoire de l’huître telle que coquille ayant des proprietés aphrodisiaques est connue depuis longetmps, lorsque elle fut preparé aux fêtes de la renaissance pour les nobles dubrovnikois. La légende sur les proprietés magiques de cette coquille ne fut pas un secret ni pour les empereurs autrichiens qui l'ont souvent apprecié sur leurs menus. Il s'agit de l'huître de la baie de Mali Ston, ou elle est cultivée dans la mer la plus propre et plus claire du monde.

Les huîtres sont les plus matures et les plus délicieux en mars lorsque on fête la fête de Saint Joseph, et les experts gastronomiques mentionnent que c’est mieux de servir les huîtres quand ils sont fraîches et de les épicer avec juste un peu de jus de citron.

Les huîtres fraîches et ouvertes qui ont l'odeur de la mer peuvent être degoûtée pendant la fête de Saint Joseph (19 mars) dans les restaurants à Dubrovnik et à Ston. Le festival des huîtres est un événement gastronomique, qui, en dehors de l'offre d'huîtres et des repas faits avec les huîtres (soupe d'huîtres, huîtres frites, huîtres cuites, huîtres frites ou cuites au four dans une varieté de façons) offre aussi la chanson dalmate et un verre de bon vin. La viande de l'huître fraîche est gris-blanc, douce et d'un agréable odeur de mer.

L' huître pour la consommation doit être froide, fraîche, de taille moyenne, juteuse et d'une saveur tendre. Avec un traitment thérmique (par le biais de repas chauds) l'huître perd son goût naturel et son odeur, mais les proprietés organoléptiques assument le rôle de complétude et d'annoblissement du repas complet.

Chez nous, on consomme les huîtres et les poissons frais, vifs sur la glace, comme un froid hors d’oeuvre, c’est-à-dire comme un repas d’initiation dans un menu gastronomique bien conçu. Comme repas froid, il peut être proposé comme cocktail, salade, diverses mignons et canapés avec les huîtres, les poissons en gelée, dans les sandwich canapés…

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Knez1