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La Rozata dubrovnikoise

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  La Rozata dubrovnikoise<br><br>
pour 10 personnes

- 12 oeufs
- 0,22 dkg de sucre cristallisé
- 1,00 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 0,35 l de crème fouettée
- 0,12 kg de sucre cristallisé pour le caramel
- 0,10 kg d’amandes
- 0,07 kg de raisins
- 0,02 l de rhum
- 0,06 kg Peau d'orange confité

Préparation:



Bouillir le lait avec la gousse de vanille. Mélanger les oeufs et le sucre dans un bol séparé, jeter le lait à travers une passoire, le faire tiedir et ajouter délicatement à la préparation en remuant continuellement. Mélanger avec précaution et surveiller que de la mousse ne se forme pas à la surface. Carmeliser le sucre restant et en couvrir le fond et les côtés du moule. Le remplir de la garniture et le mettre au four à chaleur moyenne dans un récipient d'eau pour fixer la crème. Quand la rozata est à moitié épaissie, verser les raisins macérés dans le rhum au milieu du moule. Quand la cuisson et terminée retirer la rozata du four et laisser réfroidir. Mettre au réfrigérateur toute la nuit. Retirer la du moule et asperger le caramel fondu sur le dessus. Décorer avec la crème fouettée, de fines lamelles d'oranges confités faites maison d'amandes grillées.

Remarque

Il est récommandé pour une cuisson idéale et pour que la rozata ait le meilleur aspect possible de la cuire à feu moyen pendant une heure à une temperature de 150/160 degrés.

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Knez1