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La menestra verte de Dubrovnik
Il y a trois sortes de menestra verte.
 La menestra verte de Dubrovnik
La présente recette de la ville, celle de Župa et la menestra verte primorska.

- 0,80 kg jambon cru fumé dalmate
- 0,60 kg agneau fumé
- 0,50 kg jambon fumé maison
- 0,60 kg saucisses maison
- 0,80 kg chou vert
- 0,50 kg chou rouge
- 0,65 kg chou blanc
- 0,75 kg patates
-0,15 l huile d’olive
- 0,02 kg sel



Préparation:
Laver le jambon et l’agneau fumés dans de l’eau chaude et grater si besoin est. Plonger les dans de l’eau claire et faire cuire un certain temps avant d’y ajouter les saucisses et le jambon. Continuer la cuisson. Retirer les morceaux les plus tendres de façon qu’ils restent intacts. Laver le chou vert. Le chou rouge et la tête du chou blanc lavés sont coupés en fines lamelles-blanchir rapidement chaque legume, les retirer et les egouter. Les patates sont nettoyées, lavées, coupées en quatre, et cuites dans le fond de sauce de la viande cuisiné. Goûter pour voir si c’est assez sale. Quand le fond de sauce noue ajouter l’huile d’olive puis les legumes blanchis. Ne pas faire trop cuire les legumes. Détacher la viande cuite des os et couper la en morceaux pour la servir. Poser ces derniers sur les legumes et cuire le tout un court moment à basse temperature. Retirer du feu et garder couvert une démi-heure. Empiler les legumes sur un plat de service et encercler les avec toutes les viandes. On doit servir à chaque invité les trois legumes ensemble et une portion de chaque viande. Asperger du fond de sauce avant de servir.



Note
Une grande varieté de porc fumé peut être utilisée pour préparer ce plat: coup fume, côte, épaule, jambon etc.. En fin de printemps ou début d’été peuvent être inclus aux legumes des fèves et haricots printaniers. Dans la recette originale les legumes n’ont pas à être blanchis mais dans ce cas leur couleur risque d’être moins belle. Un peu de leur amertume disparait aussi lors du blanchement. La gourmande menestra n’est pas préparé pour un petit groupe de gens. Le plat doit être préparé rapidement à haute temperature afin de préserver la couleur naturelle des legumes particulièrement verts.

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Knez1