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Šporki (sales) macaronis
Goûter cette specialité dubrovnikoise, un plat typique d’hiver et pour les grandes occasions, les sales macaronis,...
 Šporki (sales) macaronis
Que les aristocrats de la ville preparaient le jour de la Saint Blaise. Ce plat fait de pâtes et de sauce à la viande a été appele šporki (sales) macaronis à cause de la façon dont on le servait. Littéralement après que la sauce à la viande avait été mangé, l’invité servi en dernier ne reçevait que les pâtes avec la sauce dépourvue de viande: les restes ou les šporki (sales) macaronis.

Les šporki macaronis sont constitués avec les pâtes du même nom ou faits à base de farine en forme de tube, appelés makaruli dans le dialecte dubrovnikois. Cette recette révèle l’influence directe de la cuisine italienne et comporte des ressemblances avec le ragoût de viande ainsi nommé.

Pour 5 personnes

- 0,80 kg boeuf ou veau
- 0,10 kg gras de porc
- 0.50 kg onion
- 0,04 kg tomates bouilliés en boîte
- 0,10 kg vin (rouge)
- 0,025 kg feuilles de persil
- 0,02 kg ail
- 0,0002 kg cannelle
- 0,0001 kg clous de girofle
- 1/4 kom feuilles de laurier
- 0,50 kg macaronis
- 0,05 kg fromage de brébis fait maison ou fromage de chèvre
- 0,0008 kg poivre
- 0,03 kg sel

Préparation:

Enlever les tendons et la graisse de la viande et couper en cube (1,5 sur 1,5cm). Frire les oignons hachés dans la graisse de porc chaude. Quand ils se ramollissent et deviennent vitreux y ajouter la viande. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide de la viande soit complétement évaporé. Ajouter les tomates bouilliés et cuire brièvement. Arosser de vin d’eau chaude. Pendant que le plat mijote dans un récipient sans couvercle remuer de temps en temps. Ajouter le persil et l’ail hachés, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore 2 heures environ en fonction de la quantité et de la qualité de la viande en ajoutant de l’eau de temps à autre. Laver légèrement à l’eau les macaronis bouillis et egoutes. Finir d’egouter complétement, arroser du jus de graisse fondue, remuer et mélanger avec la viande et faire cuire de dix à quinze minutes de façon que les ingrédients se mélangent bien. Au moment de servir, raper le fromage de brébis fait maison ou le fromage de chèvre.

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Knez1