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Rozata de Dubrovnik

  
Rozata de Dubrovnik

Ingredientes para 10 personas
- 12 huevos
- 0,22 dkg de azúcar (cristales)
- 1 l. de leche
- 1 ramita de vainilla
- 350 ml de nata (dulce)
- 120 g de azúcar (en cristales para caramelo)
- 100 g de almendras peladas
- 70 g de pasas
- 20 ml de ron
- 60 g de arancini (pieles de naranja azucaradas)

Preparación:
Caliente la leche y la vainilla. En un bol específico, coloque los huevos y el azúcar y mézclelos. Cuele la leche, déjela enfriar un poquito y viértala lentamente en el bol con los huevos sin dejar de agitar. Mézclelo todo sin que se forme espuma en la superficie.
El resto del azúcar se carameliza y se esparce por el fondo y los lados del molde. Llene el molde con la mezcla y colóquelo a fuego lento en el baño maría para que la crema se reduzca. Cuando la rozata esté medio solidificada en el medio del molde, tire unas cuantas pasas empapadas en ron de modo que queden situadas en el centro. Quite la rozata del horno, déjela enfriar y déjela en el frigorífico durante toda una noche. Quítela del molde y cuele el caramelo líquido fundido. Decórela con nata dulce montada y tiras delgadas y azucaradas de piel de naranjas caseras y tire por encima almendras peladas y fritas.
Nota:
Si la rozata se prepara para toda la familia o para un número de comensales establecido previamente, utilice un molde más grande. En la hostelería comercial se utilizan moldes para una persona.
Hay que cocinar la rozata a una temperatura moderada (aprox. 150-160 ºC) durante una hora.
 
   
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