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Šporki makaruli (Macarrones sucios)

Šporki makaruli...el plato típico de Dubrovnik para el invierno y las grandes celebraciones
Šporki makaruli (Macarrones sucios)

Se trata de un plato de pasta con salsa de carne que tradicionalmente los nobles de Dubrovnik preparaban para la festividad de San Blas.
El nombre de "macarrones sucios" se debe al modo de servir el plato: al echar la salsa, el aspecto es el de unos macarrones cubiertos de salsa oscura o "sucios".

Los šporki makaruli se preparan utilizando salsa de carne y macarrones o una pasta con una forma parecida a la de los macarrones que en Dubrovnik se llaman "makaruli". Este plato constituye la base de los ágapes de Carnaval y distintas festividades. La receta de los šporki makaruli revela la influencia directa de la cocina italiana y presenta similitudes con la del ragú de carne.
Ingredientes para 5 personas
- 800 g de carne de buey (o de ternera deshuesada)
- 100 g de manteca de cerdo
- 500 g de cebolla
- 40 g de tomate frito en conserva
- 100 g de vino tinto
- 2,5 g de perejil en hoja
- 20 g de ajo
- 0,2 g de canela
- 0,1 g de clavo
- 1/4 de hojas de laurel
- 500 g de makaruli (pasta)
- 50 g de queso casero (de oveja o de cabra)
- 0,8 g de pimienta
- 30 g de sal
Preparación:
Corte la carne de los tendones y tejidos grasos en dados de 1,5 x 1,5 cm de tamaño. En una cazuela con la manteca de cerdo caliente, tire la cebolla cortada. Cuando la cebolla pierda el color y se vuelva transparente, añada la carne cortada. Cuézalo todo hasta que el líquido de la carne se evapore por completo. Añada el tomate frito y deje cocer durante breve tiempo. Añada vino y líquido (agua caliente). Además de cocer el plato constantemente sin taparlo, cada cierto tiempo debe removerlo. Posteriormente, añada perejil y ajo cortados, canela, clavo, hojas de laurel, pimienta y sal. Siga cociendo el plato a fuego lento durante unas dos horas (en función de la cantidad y la dureza de la carne) y cada cierto tiempo vaya tirando agua hirviendo.
Lave a poco a poco los macarrones hechos y colados con agua tibia, cuélelos bien, cúbralos con mantequilla hundida, mézclelos y finalmente mézclelos con la carne y la salsa. Deje el plato de 10 a 15 minutos para que los sabores se mezclen y sírvalo con queso casero de oveja o cabra.

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Knez1