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Austernsuppe
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 Austernsuppe
Zutaten für 5 Personen:

- 15 Austern
- 40 ml Olivenöl
- 50 g Mehl
- 1,25 l Fischfonds
- 100 ml Sahne
- 1 Eigelb
- 25 g Butter
- 20 g Blattpetersilie
- 0,2 g Muskatnuss
- 50 g Zitronensaft
- 0,5 g weißer Pfeffer
- 15 g Salz

Das Fleisch der geöffneten Austern in einen kleinen Teil des Fischfonds geben und mit gemahlenem Peffer und etwas Zitronensaft würzen. Die Austern kurz in dem Fischfonds erhitzen, damit sie leicht gekocht werden und sich zusammenziehen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, das Mehl hinzufügen und langsam anschwitzen, bis es eine goldgelbe Farbe hat. Den Fischfonds sowie den Fonds der vorbereiteten Austern hinzufügen. Die Suppe bei schwacher Hitz ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Suppe eine bestimmte Konsistenz erreicht hat, durch ein feines Sieb geben und erneut kurz aufkochen.

Der Geschmack der Suppe wird durch die Zugabe von Zitronensaft, weißem Pfeffer, geriebener Muskatnuss sowie etwas Salz abgrundet. Nach Belieben können noch die gekochten Austern sowie die Eigelb-Sahne-Mischung der Suppe beigefügt werden. Kurz vor dem Servieren vorsichtig die Butter unterrühren.

Die fertige Suppe mit gehackter Petersilie garnieren und direkt heiß servieren.
   
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