S druge strane, naše putovanje kroz dubrovačku gastronomiju, koju želimo ponuditi našim gostima, još uvijek traje i trajat će… Iako već postavljenih standarda, ciljeva i ideja, ne smatramo da smo blizu kraja. Želimo učiti, razvijati se, i biti mjestom koje će gosti našega Grada pamtiti po dobru. Zbog povijesnih prilika poseban utjecaj na našu gastronomiju, imale su razne kulture i civilizacije.
Tako i u našem jelovniku ima utjecaja talijanske, i austrijske kuhinje. Ipak, dominira onaj dubrovački, gosparski osjećaj za mediteranskim. Koliko se god prilagođavali modernim potrebama turističke zbilje, naš moto ostaje onaj iskonski Držićevski: 'Za česa su soldi, nego da se ije, pije i trumpa.' Takvi želimo biti i našim gostima…